Restobar Taraca

Le cadre

Taraca se trouve sur Tabacina, la courte rue qui longe la rivière Škurda juste à l'extérieur de la Porte Nord de Kotor. La terrasse surplombe la rivière elle-même, avec une ligne de vue dégagée sur les murs de la forteresse de San Giovanni. Le soir, les éclairages de la forteresse s'allument et la vue mérite la réputation que les locaux lui accordent déjà. À deux minutes à pied de la vieille ville, mais assez à l'écart pour échapper à la foule des croisières en été.

L'établissement ouvre de 8h du matin à 23h du soir, tous les jours, toute l'année. Une courte fermeture autour de la période de Noël orthodoxe est la seule exception. L'espace se partage entre une salle intérieure et une terrasse couverte, pour une capacité d'environ quarante couverts à pleine occupation. La plupart des tables de la terrasse sont configurées pour des couples et de petits groupes ; la salle intérieure est celle à réserver pour les familles ou les tables de quatre personnes ou plus.

Le mélange qui pousse la porte est authentique. Voyageurs, expatriés et habitants de Kotor se côtoient, ce qui est généralement un indicateur fiable que la cuisine et l'addition tiennent toutes les deux la route en dehors de l'économie touristique.

La cuisine

La carte couvre un terrain plus large que ce que la situation suggère. Viandes grillées, poissons frais, pâtes, soupes et une section vegan et végétarienne complète figurent sur la même carte plutôt que d'être reléguées sur une page « régime ». Une tablée mixte peut donc commander à partir d'une seule carte au lieu de deux. Les options sans gluten parcourent toute la carte et sont clairement indiquées, et l'équipe a l'habitude de guider les clients sur les plats qui s'adaptent à quoi.

Les plats pour lesquels les clients reviennent couvrent les deux côtés. Les classiques végétaux : Rafa Jafa, un dessert vegan cru avec un suivi cultivé qui en fait une commande de destination ; la Shakshuka vegan au petit-déjeuner ; le Falafel Bowl au déjeuner ; les Ćevapi vegan, version végétale du classique monténégrin. Côté carné, la Tourte au sarrasin revient dans la plupart des avis, les Drippy Burgers et le Bifteck aux truffes sont les choix du soir, et le Poulet au curry tient la distance.

L'offre vegan n'est pas une concession boulonnée à la carte. Elle porte la même intention dans les recettes, le même dressage, le même étiquetage.

Ce qui rend l'offre vegan remarquable, ce n'est pas son ampleur mais la manière dont la cuisine la traite. Cette approche reste rare à Kotor et plus rare encore dans la baie au sens large, et c'est la raison pour laquelle une seule tablée de carnivores, pescetariens et vegans peut partager une carte sans avoir à négocier.

Signature dishes

Rafa Jafa

Dessert vegan cru, la commande de destination

Tourte au sarrasin

Signature du petit-déjeuner, citée dans la plupart des avis

Pancakes 5 Sunrises

Patate douce et carotte, confiture de prune et fruits des bois

Burger vegan

Élu meilleur burger vegan de Kotor par les avis HappyCow

Curry vegan

Sauce au curry crémeuse avec oignons, haricots verts, petits pois, courgette, aubergine et champignons

Ćevapi vegan

Version végétale du classique monténégrin

Au fil de la journée

Le caractère de la salle change au cours de la journée, et c'est l'argument que les propriétaires mettent en avant quand on leur demande pourquoi une restobar décontractée de mi-baie ouvre de 8h à 23h.

Le matin est le créneau le plus calme. La terrasse capte le soleil sud en hiver et la lumière matinale du fleuve le reste de l'année. Le petit-déjeuner s'étire, sans hâte : Tourte au sarrasin, Petit-déjeuner traditionnel monténégrin, Shakshuka vegan, les pancakes « 5 Sunrises », jus frais et frappés, viennoiseries maison.

Le déjeuner est plus enlevé. La carte complète est disponible, la terrasse capte un flux régulier de passages depuis la vieille ville, et les plats vegan et végétariens sont systématiquement le créneau le plus commandé de la journée. Utile à savoir si vous comptez décrocher un falafel bowl en saison.

Le dîner à partir de 19h est le moment où le lieu mérite sa réputation. Les murs de la forteresse au-dessus commencent à rougeoyer à mesure que la lumière baisse, la rivière reflète les derniers rayons et la carte vire vers des plats plus riches. C'est le créneau pour lequel réserver en juillet et août. Hors saison, les passages sans réservation passent généralement.

La musique reste discrète tout du long. Pas de volume de club, pas de relève DJ, juste assez pour soutenir la salle sans la dominer.