Restobar Taraca

L'ambiente

Taraca si trova su Tabacina, la breve via lungo il fiume Škurda appena fuori dalla Porta Nord di Kotor. La terrazza si protende sul fiume stesso, con una linea di vista diretta sulle mura della fortezza di San Giovanni. La sera le luci della fortezza si accendono e la vista si guadagna la reputazione che i locali già le riconoscono. È a due minuti a piedi dalla Città Vecchia, ma abbastanza fuori da sfuggire alla folla delle crociere in estate.

La sala apre dalle 8 del mattino alle 23 della sera, ogni giorno, tutto l'anno. C'è una breve chiusura intorno al Natale ortodosso, e basta. Lo spazio si divide tra una sala interna e una terrazza coperta, con capienza per circa quaranta ospiti a pieno regime. La maggior parte dei tavoli in terrazza è impostata per coppie e piccoli gruppi; la sala interna è quella da prenotare per famiglie o tavoli da quattro in su.

Il mix che varca la porta è autentico. Viaggiatori, espatriati e residenti di Kotor si trovano tutti qui, cosa che di solito è un indicatore affidabile del fatto che cibo e conto reggono entrambi anche al di fuori dell'economia turistica.

La cucina

La carta spazia su un territorio più ampio di quanto la posizione suggerisca. Carni alla griglia, pesce fresco, paste, zuppe e una sezione vegana e vegetariana completa stanno sulla stessa carta invece di essere relegate in una pagina « dietetica ». Un tavolo misto può quindi ordinare da un'unica carta invece che da due. Le opzioni senza glutine attraversano l'intera carta e sono chiaramente segnalate; lo staff è abituato a guidare gli ospiti su quali piatti si adattano a cosa.

I piatti per cui gli ospiti tornano coprono entrambi i fronti. I classici vegetali : Rafa Jafa, un dessert vegano crudo con un seguito da culto che lo rende un ordine di destinazione ; la Shakshuka vegana a colazione ; il Falafel Bowl a pranzo ; i Ćevapi vegani, versione vegetale del classico montenegrino. Sul lato carne, la Torta di grano saraceno compare nella maggior parte delle recensioni, i Drippy Burgers e la Bistecca al tartufo sono le scelte serali, e il Pollo al curry tiene il passo.

L'offerta vegana non è una concessione applicata alla carta. Sta con la stessa intenzione dietro alle ricette, la stessa impiattatura, la stessa etichettatura.

Quel che rende notevole l'offerta vegana non è la sua ampiezza, ma il modo in cui la cucina la tratta. Questo approccio è ancora raro a Kotor e ancora più raro nella baia in generale, ed è il motivo per cui un singolo tavolo di carnivori, pescetariani e vegani può tranquillamente condividere una carta invece di negoziarne una.

Signature dishes

Rafa Jafa

Dessert vegano crudo, l'ordine di destinazione

Torta di grano saraceno

Signature della colazione, citata in quasi tutte le recensioni

Pancake 5 Sunrises

Patata dolce e carota, marmellata di prugne e frutti di bosco

Burger vegano

Eletto miglior burger vegano di Kotor dalle recensioni HappyCow

Curry vegano

Salsa al curry cremosa con cipolle, fagiolini, piselli, zucchine, melanzane e funghi

Ćevapi vegani

Versione vegetale del classico montenegrino

Nell'arco della giornata

Il carattere della sala cambia con il passare delle ore, ed è la cosa che i proprietari richiamano per prima quando si chiede perché una restobar di mezza baia, dall'aria informale, resti aperta dalle 8 alle 23.

Le mattine sono il tratto più tranquillo. La terrazza prende il sole esposto a sud d'inverno e la luce mattutina dal fiume il resto dell'anno. La colazione è lunga e senza fretta : Torta di grano saraceno, Colazione tradizionale montenegrina, Shakshuka vegana, i pancake « 5 Sunrises », succhi freschi e frappé, dolci della casa.

Il pranzo è più scorrevole. La carta completa è disponibile, la terrazza intercetta un flusso costante di passaggi dalla Città Vecchia, e i piatti vegani e vegetariani sono costantemente lo slot più ordinato della giornata. Utile saperlo se in stagione contate di prendere un falafel bowl.

Cena dalle 19 è il momento in cui il posto si guadagna la sua reputazione. Le mura della fortezza in alto iniziano a brillare mentre la luce si spegne, il fiume riflette l'ultimo del giorno, e la carta si sposta su sapori più decisi. È lo slot per cui prenotare a luglio e agosto. Fuori stagione, i passaggi senza prenotazione di solito vanno bene.

La musica resta leggera per tutto il tempo. Niente volumi da club, nessun cambio di DJ, solo quel tanto che basta a tenere la sala senza prenderne il sopravvento.